盖神农为耒耜，以利天下。尧命四子，敬授民时。舜命后稷，食为政首。禹制土田，万国作乂。殷周之盛，《诗》、《书》所述，要在安民，富而教之。管子曰：一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。丈人曰：四体不勤，五谷不分，孰为夫子？传曰：人生在勤，勤则不匮。语曰：力能胜贫，谨能胜祸。盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地利之教，国以富强；秦孝公用商君急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。《淮南子》曰：圣人不耻身之贱也，愧道之不行也。不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳旰之河。汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝，由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。故田者不强，囷仓不盈。将相不强，功烈不成。仲长子曰：天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠簋。惰者釜之，勤者钟之，矧夫不为而尚乎食也哉？谯子曰：朝发而夕异宿，勤则莱盈倾筐。且苟有羽毛，不织不衣，不能茹草饮水，不耕不食，安可以不自力哉？晁错曰：圣王在上，而或不冻不饥者，非耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。夫寒之于衣，不待轻暖，饥之于飧，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安得以有民？夫珠玉金银，饥不可食，寒不可衣。粟米，布帛，一日不得而饥寒至，是故明君贵五谷而贱金玉。刘陶曰：民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。陈思王曰：寒者不贪尺玉而思裋褐，饥者不愿千金而美一食。千金尺玉至贵，而不若一食裋褐之恶者，物时有所急也。诚哉言乎！神农、仓颉，圣人者也，其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣牍之烦；且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：智如禹汤，不如常耕。是以樊迟，请学稼。孔子答曰：吾不如老农。然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？猗顿鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉，告之曰：欲速富，畜五㹀。乃畜牛羊，子息万计。九真庐江，不知牛耕，每致困乏；任延王景乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦煌不晓作耧犁，及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省佣力过半，得谷加五。又敦煌俗妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹，隆又禁改之，所省复不赀。茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑柘，养蚕织履。复令种苎麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知绩织。民冬月无衣，积细草卧其中，见吏则衣草而出。崔实为作纺绩织衽之具以教，民得免寒苦，安在不教乎？黄霸为颍川，使邮亭乡官皆畜鸡豚，以赡鳏寡贫穷者。及务耕桑节用，殖财种树。鳏寡孤独，有死无以葬者，乡部书言霸，具为区处。某所大木，可以为棺，某亭豚子，可以为祭，吏往皆如言。龚遂为渤海，劝民务农桑，令口种一株榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘五母鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊。曰何如带牛佩犊，春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益畜果实菱芡，吏民皆富实。召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。躬勤耕农，出入阡陌，止舍乡亭，稀有安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门提关凡数十处，以广溉灌，民得其利，畜积有馀。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田，吏民亲爱信臣，号曰召父。童恢为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以供祭祀，买棺木。颜裴为京兆，乃令整阡陌，树桑果。又课以闲月取材，使得转相告戒，教匠作车。又课民无牛者令畜猪，投贵时卖以买牛。始者民以为烦，一二年间，家丁车大牛，整顿丰足。王丹家累千金，好施与周人之急。每岁时后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于田头树下饮食劝勉之，因留其馀肴而去。其惰者独不见劳，各自耻不能致丹，其后无不力田者，聚落以致殷富。杜畿为河东，课劝耕桑，民畜㹀牛草马，下逮鸡豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为顿扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。故仲长子曰：丛林之下，为仓庾之坻，鱼鳖之堀，为耕稼之场者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥𫭪之势可知。又曰：稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也。柂落不完，垣墙不牢，埽除不净，笞之可也。此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？李衡于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树。临卒敕儿曰：吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。吴末甘橘成，岁得绢数千匹，恒称太史公所谓江陵千树橘与千户侯等者也。樊重欲作器物，先种梓漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用。向之笑者，咸求假焉。此种植之不可已也。谚曰：一年之计，莫如种谷；十年之计，莫如树木。此之谓也。《书》曰：「稼穑之艰难」。《孝经》曰：「用天之道，因地之利」。《论语》曰：「百姓不足，君孰与足」？汉文帝曰：「朕为天下守财矣，安敢妄用哉」！孔子曰：居家理，故治可移于官。然则家犹国，国犹家，是以家贫思良妻，国乱思良相，其义一也。夫财货之生，既艰难矣，用之又无节，凡人之性，好懒惰矣。率之又不笃，加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐相继，古今同患，所不能止也。嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穰而忽于蓄积，或由布帛优赡而轻于施与，穷窘之来，所由有渐。故管子曰：桀有天下，而用不足；汤有七十里，而用有馀。天非独为汤雨菽粟也，盖言用之以节。仲长子曰：鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异；生习然也。居积习之中，见生然之事，孰自知也，斯何异蓼中之虫而不知蓝之甘乎？今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯醢。资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》，凡九十二篇，分为十卷，卷首皆有目录。于文虽烦，寻览差易。其有五谷果蓏，非中国所植者，存其名目而已。种植之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐。故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春华，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳。每事指斥，不尚浮辞，览者无或嗤焉。贾思协序。

孙氏《齐民要术音义解释》曰：「贾思协著此书，专主民事，又旁摭异闻，多可观，在农家最峣然出其类，而近世学者忽焉」。第奇字错见，往往艰读，今运使秘丞孙公为之音义，解释略备。其正名辨物，盖与扬雄、郭璞相上下，不但借助于思协也。此书李淳风尝演之。淳风书遽亡，韩鄂又撮思协所纪，别著《四时纂要》五卷。本朝天禧四年，诏并刻二书，以赐劝农使者。然其书与律令俱藏，众弗得习，市人辄抄要术之浅近者，摹印相师，用才一二，此有志于民者所当惜也。今公幸以稽古馀力，悉发其隐，盍并刻焉！岂惟决疑纠缪，有益学者，抑使斯民日用知所本末，更被天禧遗泽，不亦可乎！

绍圣初元，苏文忠公轼南迁过泰和，邑人宣德郎致仕曾公安止献所著《禾谱》，文忠谓其温雅详实，为作《秧马歌》，又惜不谱农器。时曾公已丧明，不暇为也。后百馀年，其侄孙耒阳令之谨始续成之，凡耜耒、耨镈、车戽、蓑笠、铚刈、蓧蒉、杵臼、斗斛、釜甑、仓庾，厥类惟十，附以杂记，勒成三卷。皆考之经传，参合今制，无不备者，是可辅伯祖之书，成苏公之志矣。其叙牛犁，盖一编之管辖。予尝学稼，因演其说。《山海经》曰：「后稷之孙叔均始作牛耕」。世以为起于三代，予谓不然。牛若常在畎亩，武王平定天下，胡不归之三农，而放之桃林之野乎？故《周礼》祭牛之外，以享宾驾车犒师而已，未及耕也。不然，牵以蹊田，正使藉稻，何足为异，乃设夺而罪之之喻耶？在《诗》有云：「载芟载柞，其耕泽泽。千耦其耘，徂隰徂畛」。又曰：「有略其耜，俶载南亩」。以明竭作于春皆人力也。至于穫之积之，如墉如栉，然后「杀时犉牡，有救其角」，以为社稷之报。若果使之耕，曾不如迎猫迎虎列于蜡祭乎？厥后王弼传《易》，以为稼穑之资。宋景文公祁辟之曰：「古者牛惟服车，《书》『肇牵车牛』，《易》『服牛乘马』。汉赵过始教牛耕」。盖本贾思协《齐民要术》。予谓辅嗣固失矣，贾氏及景文亦未为得也。按《论语》：「子谓仲弓曰：『犁牛之子骍且角，虽欲勿用，山川其舍诸』」？此圣人格言也。盖犁田之牛纯杂牝牡皆可，祭牛则非纯非牡不可，故曰骍且角也。注疏乃以牛为杂色，骍为赤纯色，角为周正。近世诸儒并从此义。今观《周礼·牧人》，时祀牲必用牷。牷，纯色也。外祭毁祀用尨。尨，杂色也。是则纯杂之辨也。《封人》「设其楅衡」，《鲁颂》「夏而楅衡，白牡骍刚」，是则言角之意也。窃疑耕犁起于春秋之间，故孔子有犁牛之言，而弟子冉耕亦字伯牛。彼《礼记》吕氏《月令》「季冬出土牛，示农耕早晚」。贾谊《新书》、刘向《新序》俱载邹穆公曰「百姓饱牛而耕，暴背而耘」，大率在秦、汉之际，何待赵过？过特教人耦犁共一牛，费省而功倍尔。《易传》出于魏、晋，第见牛耕，不复考其初。而贾公彦《考工正义》遂谓起于后汉，其失尤甚。然则《山海经》果荒诞欤？曰：班固《艺文志》《山海经》十三篇，而刘歆所校凡三十二篇，定为一十八篇，固已不同，歆又云出于唐、虞之际。今考《史记》以不窋为稷子，谯周已谓世代不合，况叔均乎？故无锡尤袤定为先秦之书，非夏禹及伯翳所作甚明，其在春秋之后无可疑者。世人习熟见闻，多惑是说，予之谵谆亦可哂哉！若杷之属，扬雄《方言》往往三名，耒阳既书之矣；宦游寖遂，他日所至，枚举名物，采方言而附之，非所谓后世复有子云者耶！嘉泰辛酉八月。